Día de la Gastronomía Sostenible, una oportunidad para repensar lo que comemos y cómo lo producimos

Este martes se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en 2016, gracias a una iniciativa impulsada por la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). Esta conmemoración tiene como objetivo generar conciencia global sobre la necesidad de adoptar hábitos alimentarios que, además de beneficiar la salud humana, ayuden a preservar los recursos naturales del planeta.

¿Qué es la gastronomía sostenible?

El término gastronomía sostenible hace referencia a una cocina que respeta el medio ambiente, la cultura y el bienestar social. Se basa en la selección de ingredientes locales, de temporada y cultivados mediante prácticas responsables, que minimicen el impacto ambiental. También promueve una alimentación más saludable y una relación más justa con los productores rurales.

Para que este modelo sea una realidad, es necesario transformar los actuales sistemas de producción y consumo, con un enfoque integral que considere aspectos ambientales, sociales y económicos. Es decir, no basta con cambiar lo que comemos, sino cómo se cultiva, se distribuye, se consume y se valora cada alimento.

Principios clave según la ONU

De acuerdo con la ONU y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), los pilares fundamentales de una alimentación y agricultura sostenibles incluyen:

• Eficiencia en el uso de recursos naturales como agua, suelo y biodiversidad.
• Protección y mejora de los medios de vida rurales, fomentando la equidad.
• Resiliencia ante crisis climáticas, económicas o sanitarias.
• Gobernanza eficaz y responsable que garantice seguridad alimentaria para todos.

Beneficios de una gastronomía sustentable

Frente a los desafíos globales —como el cambio climático, la contaminación, las crisis económicas y las secuelas de la pandemia de COVID-19— la gastronomía sostenible surge como una vía concreta para construir un mundo más justo, saludable y resiliente. Entre sus beneficios destacan:

• Protección de la biodiversidad y reducción de la degradación ambiental.
• Promoción de hábitos alimentarios más saludables, al reducir el consumo de productos procesados.
• Apoyo al desarrollo de comunidades rurales mediante cadenas de valor más equitativas.
• Contribución al cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de la Agenda 2030, como el fin del hambre y la producción responsable.

Etiquetado con origen geográfico: valor social y económico

Una de las estrategias promovidas por organismos internacionales consiste en etiquetar los alimentos según su lugar de origen, destacando su autenticidad, calidad y sostenibilidad. Ejemplos reconocidos internacionalmente incluyen:

• Café colombiano
• Té Darjeeling de la India
• Queso Manchego de España
• Vino Vale Dos Vinhedos de Brasil
• Pimienta Penja de Camerún

Este tipo de etiquetado ayuda a proteger productos tradicionales, mejorar el ingreso de productores locales y promover circuitos de comercialización sostenibles.

¿Qué se está haciendo a nivel internacional?

Diversos organismos han impulsado iniciativas para fomentar la gastronomía sostenible, entre ellas:

• Red de Ciudades Creativas de la UNESCO: creada en 2004, promueve el intercambio de experiencias entre ciudades comprometidas con la gastronomía como herramienta de desarrollo.
• Uso de energías limpias en restaurantes y comercios alimentarios.
• Ferias, muestras y exposiciones gastronómicas con enfoque cultural y ecológico.
• Campañas informativas sobre dietas ecológicas, guías alimentarias y prácticas agrícolas tradicionales.

¿Cómo podemos celebrar y participar?

Aunque es una conmemoración relativamente reciente, el Día de la Gastronomía Sostenible representa una invitación abierta a actuar desde lo individual y colectivo. Algunas acciones concretas que cualquier persona puede llevar a cabo son:

• Comprar productos locales y de temporada.
• Reducir el consumo de carne y aumentar el de vegetales.
• Evitar el desperdicio de alimentos mediante una mejor planificación.
• Reutilizar semillas y crear huertos en casa.
• Disminuir el uso de plásticos y envases innecesarios.
• Apoyar mercados campesinos, restaurantes ecológicos y cocinas tradicionales.

Además, puedes sumarte a la conversación en redes sociales usando la etiqueta #DíaDeLaGastronomíaSostenible, compartiendo tus recetas sostenibles, reflexiones o proyectos locales.